Процесс выпечки различных изделий, жарение и разогрев пищи в духовом шкафу протекают за счет конвекционной передачи теплоты потоком циркулирующих в полости шкафа горячих продуктов сгорания и воздуха.
Конструкция духового шкафа должна обеспечивать нагрев изделия потоком циркулирующих газов со всех сторон. Это достигается за счет установки горелочного устройства под съемным дном духового шкафа. Дно шкафа и его боковые стенки омываются потоком горячих газов, поступающих затем в духовой шкаф через высверленные в боковых стенках щели.
В конструкциях плит ранних моделей потоки горячих газов направлялись к верхней части духового шкафа и, омывая стенки шкафа снаружи, опускались до выхода через отверстия в боковых стенках плиты. В конструкциях плит высшего класса духовой шкаф снабжается дополнительно жарочной горелкой, размещенной в верхней части шкафа. Таким образом, пища подвергается обработке потоком лучистой теплоты, направленной на нее сверху. В старых моделях газовых плит защита духового шкафа от теплопотерь в окружающую среду осуществлялась за счет устройства воздушных зазоров между духовым шкафом и облицовкой плиты. При этом конфорочные горелки подвергались воздействию тепловых потоков и продуктов сгорания горелок духового шкафа. В современных конструкциях унифицированных плит этот недостаток устранен путем теплоизоляции духовых шкафов минеральной ватой или фольгой из алюминия.
На всех унифицированных плитах отечественного производства устанавливают дисковые штампованные горелки с пилотным пламенем.
Основная горелка духового шкафа плиты ПГ-4-П-14 оборудована термопарой и трубкой розжига. Жарочная горелка, подвешиваемая в самом верху духового шкафа, оборудована излучателем и экраном.
